Berba grožđa na istoku Hrvatske opasno se približila, a u iločkim vinogradima pojedini će vinari u posao krenuti već idućeg tjedna. Iako se berba na ovom području tradicionalno odvijala krajem kolovoza i početkom rujna, posljednjih godina taj se termin sve više pomiče prema sredini ljeta.
Nekada sredinom rujna, a danas već prije Velike Gospe
Mladen Papak, diplomirani inženjer agronomije i vlasnik vinarije Vina Papak Ilok, ističe za HRT kako su klimatske promjene drastično izmijenile životni ciklus vinove loze.
“U posljednjih desetak godina berba se stalno pomiče prema ranije. Prije 20 ili 30 godina počinjali smo je sredinom ili u drugoj polovici rujna, a sada je to već u drugoj polovici kolovoza. Najraniju berbu imao sam prije dvije godine, 10. kolovoza, kada smo prvi put brali prije Velike Gospe”, prisjeća se Papak.
Šećeri više nisu problem, borba se vodi za kiseline
Iako visoke temperature i suša smanjuju pojavu bolesti na vinovoj lozi, ekstremne vrućine donose potpuno nove izazove. Dehidracija i smežuravanje bobica narušavaju prirodnu ravnotežu u grožđu, zbog čega vinari moraju pažljivo planirati točan trenutak berbe.
“Danas šećeri više nisu problem jer ih često imamo i više nego što treba. Sada je vrlo važno sačuvati kiseline, koje su presudne osobito za graševinu, dominantnu sortu u našem kraju”, objašnjava iločki agronom.
Utrka s vremenom u ranim jutarnjim satima
Kako bi grožđe u preradu stiglo što hladnije i sačuvalo potrebnu svježinu, u ovoj se vinariji ne čeka popodnevna žega. Grožđe se bere u ranim jutarnjim satima kako bi se posao završio prije nego što temperature premaše 30 stupnjeva Celzijevih.
“Pokušat ćemo što ranije pobrati grožđe kako bismo u početku dobili više kiselina. Na kraju berbe bit će manje kiselina, a više šećera, pa želimo postići dobar balans, osobito kod graševine”, zaključuje Papak, najavljujući još jednu izazovnu vinogradarsku sezonu.
